RECEPT
Svamp på rostat bröd med kycklinglever och balsamico- och honungsvinägrett
Ingredienser för 4 portioner
200 gram kycklinglever, helst från majskyckling
4 schalottenlökar
2 msk olivolja
1 msk smör
100 gram rimmat sidfläsk
5 dl blandad svamp, till exempel trattkantareller, champinjoner och ostronskivling
4 msk hackad gräslök
4 msk hackad persilja
½ dl pistaschnötter, grovt hackade
4 skivor rustikt bröd, gärna ett surdegsbröd
Vinägrette
3 msk lagrad vinäger, balsamico
1 tsk honung
1 msk valnötsolja
4 msk olivolja
Salt
Peppar
Skiva löken och stek i olivolja tills den blivit mjuk och fått fin färg.
Putsa kycklinglevern från senor och stek i olivolja och smör. Salta och peppra. Stek tills levern är lätt rosa inuti, det tar 2-3 minuter på varje sida. Låt några tsk balsamicovinäger koka ner i stekpannan innan levern tas upp. Håll varm. Tärna sidfläsket och stek tills den fått färg.
Stek svampen i lite olivolja tills vattnet ångat bort. Salta och peppra och lägg i en skål. Tillsätt hackad gräslök, persilja och grovt hackade pistaschnötter. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och peppar. Använd gärna en väl lagrad vinäger. Sötman ger både lever och svamp en smakfull inramning.
Rosta brödskivorna och lägg på en tallrik. Toppa med stekt lök, svamp, sidfläsk och lever och ringla vinägrett på och runt. Servera eventuellt med några gröna salladsblad, som ruccola eller mache
Drick till:
En god välhumlad ale gör denna smakrika toast gott sällskap. Prova Bedarö bitter, Ardenne Blond, Fuller’s Vintage Ale 2009
Sallad på majskycklinglever, äpple, kantareller och valnötter
Ingredienser för 4 portioner
300 gram färsk kycklinglever, gärna från majskyckling
3 msk balsamicovinäger
3 dl kantareller
2 äpplen halverade och skivade
3 msk valnötter
200 gram haricots verts
Blandade sallatsblad
Vinägrette
1 msk valnötsolja
1 msk citronsaft
1 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
Några droppar honung (kan uteslutas)
Salt
Peppar
Tunna skivor rostat bröd
Rensa och stek kantareller i smör och olivolja tills allt vatten ångat bort. Salta och peppra. Koka bönorna i 3-4 minuter och skölj i kallt vatten och skiva tunt.
Lägg levern i marinad i balsamicovinäger. Låt den marinera minst 30 minuter. Stek i ankfett om det är möjligt. Det ger en oslagbar smak på levern. Annars fungerar smör och lite olivolja också utmärkt. Stek levern 3-4 minuter på varje sida och låt den svalna något i pannan. Den får gärna vara lätt rosa i mitten. Skiva upp.
Varva sallatsblad, lever och svamp på en tallrik och toppa med valnötter, skivade bönor och vinägrette.
Toppen recept! Testades igår kväll..blev hur bra som helst så rekommenderas starkt.