RECEPT
Terrin på grisfötter och karré med rotsakssallad
En terrin som påminner om kalvsyltan, fast utan kalv. Det är härlig smak av fläsk och grönsaker.
Ingredienser för 6-8 portioner
4 grisfötter
200 gram fläskkarré
200 gram sidfläsk, färskt
4 morötter
4 lökar
½ sellerihuvud
1 stor purjolök
1 fänkålshuvud
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
4 nejlikor
i terrinen
Peppar, madagaskar svartpeppar
4 cubèbepeppar
Salt, 10-12 gram
Koka grisfötterna med fläsk och grönsaker i 3 timmar. Ta upp köttet och låt det svalna något. Dela grisfötterna på längden och plocka ut kött och senor och hacka fint. Ta med lite av svålen. Hacka köttet och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Några nymalda cubébepeppar ger läcker arom till fläsket.
Sila kokskyn och koka ner till ungefär 1 liter. Smaka av med salt och peppar. Lägg det hackade köttet i en terrinform och varva med några slevar av den nedkokta buljongen.
Ställ i kylen i minst ett dygn.
Skiva upp och servera med en sallad på selleri, rödkål, dill och purjolök.
Rotsakssallad
Ingredienser för 4-6 portioner
1/2 sellerihuvud
2 morötter
½ purjolök
¼ rödkålshuvud
1 knippe dill
Vinägrette
5 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger, eller balsamicovinäger
1 tsk honung
Salt
Peppar, rosé-, grönpeppar, cambodia svartpeppar
Strimla rotsakerna och kålen fint, enklast är med en mandolin. Blanda med en näve dillkvistar och vinägrette. Strö nymald, rosé- och grönpeppar över.
