Tillbehör

BBQ potatisar med oliver och soltorkade tomater

Bearnaise med rosmarin och timjan

Blana – messmörskräm med kanel

Böckling på knaprig rödbeta med linser och röksalt

Bondbönor med choritzovinägrette och vitlök

Bondbönor med parmesanost och basilika

Bräserad savojkål med vitt vin och sidfläsk

Champinjontapenade med tryffel

Karljohansvamp med bondbönor och parmesan

Knaprig svampsallad med krutongen, kantareller och pistaschnötter

Körsbärstomater confiterade i ankfett

Körsbärstomater med getost, citron och honung

Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm

Ljummen sallad på kantareller, morötter och bondbönor

Lökar fyllda med svamp och salami

Örtmajonnäs med hasselnötsolja

Pommes de terre boulangère ~ Bagarens potatisgratäng

Potatisbröd med öl som i Mülhouse

Potatispuré med oliver och citron

Potatispuré med prosciutto/parmaskinka och parmesan

Puylinser kokta i buljong och ankfett

Remoulad med selleri och morot

Rödbetor med kapris och citrinvinägrette

Sallad på persilja, lök, madeirakokta mandlar, sidfläsk och senapsvinägrette

Senapsspeltvete med rosmarinolja

Spetskål med grädde och citron

Stekta haricots verts med fetaost och svarta oliver

Stekta haricots verts med vitlök och lök

Tomatsallad med basilika och voatsiperifery

Tomatsås på grillade tomater och vitlök

Valnötsmajonnäs med sherryvinäger

Vit sparris i smörpapper med schalottenlök och dragon

Vita bönor med sidfläsk och tomat

Böckling Bogblad Bondbönor Bröd & kaffebröd Champinjoner Confit Dill Dinkel Endiv Endive Fetaost Fyllda grönsaker Gåsamiddag Gérard Vives Getost Gorgonzola Gräslök Gratäng Grillat Grissida Haricots verts hollandaise Jan Hedh Kål Kall sås Kantareller Karljohan Kastanjer kidneybönor Knäckesticks Kokboken:Hav körvel Krabba Le Chaudron Linser Lök Majonnäs Mannerströms viltkokbok Marmelad Matbröd Morötter Ödmjuka knölar Oliver Örter Ost Palsternacka Paprika Paul grillar Paul Svensson Peppar Pepparrot Persilja Portvin Potatis Potatismos Potatispuré Puré Puylinser Räkor Rödbetor Rödkål Rödlök Rödvin Sardeller Selleri Sidfläsk Sommarhö Sparris Speltvete Spetskål Surdeg Surströmming Svartrot Tema Kantareller timjan Tomater Tonfisk Valnötter Vinägrette Vita bönor Vitlök

Rödbetor – en höjdpunkt på höstmenyn

Grillsåser & Marinader till grillen

Värmande köttgrytor för kalla kvällar

Vinnarrätten Årets kock 2011 Tomas Diederichsen

Le Chaudron – vin och vildsvin

På jakt efter grisens hemlighet

Köttbullar -smakrika variationer på den svenska klassikern

Kräftor

Nynäshamns Ångbryggeri -en modern ölklassiker

Reportage

Ölet har gjort en makalös resa i Sverige. För 15 år sedan var den liktydig med en stor stark. Gediget ölhantverk av de nya småbryggerierna har sedan andra hälften av 90-talet ritat om den svenska ölkartan. Nynäshamns ångbryggeri är ett av det svenska ölhantverkets pionjärer.

Storslaget från Katalonien

Blogg Korkat & nykokt

Vinmässan Vinordic känns lite avslagen konstaterar vi med musik på hög volym från några av industribryggeriernas montrar ringande i öronen. Flera av importörerna har valt att inte finnas på plats, men å andra sidan var det några intressanta nya bekantskaper. I Wine Lists monter träffade vi Joan Sangenis på Celler Cal Pla från den pittoreska [...]

Fiskinspiration

Blogg Korkat & nykokt

Hav damp ner i brevlådan i dag. En ny kokbok med fisk och skaldjur i fokus. Det är Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall, till vardags bakom fiskdisken på Hav i Hötorghallen i Stockholm som samlat 52 läckra fiskrecept i ett storslaget bokformat. Riktigt bra, så det blev givetvis fiskinspiration i köket idag.

5472 Saint Romain Louis Max 2010 149kr 15/20

Vitt vin

Stadig bourgogne med klassisk briochefet doft av rostade fat, nötter och stram citrusfrukt. Rund och generös där rostade fataromer får frisk inramning av aprikos och citrusfrukt med behaglig längd. Klassiskt vitt, drick till kyckling med grädde, en grillad ljus fisk eller till några lätta charkuterier.

5602 Saint-Véran Réserve Joseph Deshaires 2010 99kr 14/20

Vitt vin

Klassisk chardonnay från Saint-Véran som är den sydligaste utposten i Mâconnais. Ett område som lätt hamnar i skuggan av Bourgognes mer slagkraftiga vitvinsområden. Inte desto mindre är vinerna eleganta och charmiga med ren krispig syra och läcker slank frukt, som här. Krispig och ren med friska och elegant fruktiga aromer av persika, päron och cirus i lätt honungsrund och nötig inramning. Avslutningen fruktfrisk med stadig mineralstenig längd. Okonstlat och charmigt och svårt att inte gilla. Drick till lätta fiskrätter, musslor och ostron, eller getostar och hårda ostar som gruyère.

2185 Château du Cléray Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2010 62kr 14/20

Vitt vin

Det klassiska skaldjursvinet från Muscadet i Loire brukar bjuda på saltstänkta citrusfriska aromer med en liten mineralsälta som gör skaldjuren så gott. Sprudlande rent och krispigt med frisk citrusfrukt och mineralsalt stenig avslutning. Klassisk smak av Muscadet till oslagbart bra pris. Givet till vårens Moules marinières.

Tillbehör

V&G rekommenderar