Ölentreprenör i mikroformat -Dugges
Svensk öl- och bryggerikultur är mer levande än någonsin. Men det är inte de stora bryggerierna som Spendrups eller Pripps som står för förnyelse och innovation, utan en växande skara småbryggerier.
– Att brygga öl är som att laga mat. Variationsmöjligheterna är oändliga, säger Mikael Engström, VD och grundare av Dugges Ale- och Porterbryggeri.
Han kan väl representera den svenska ölrevolutionen. Det handlar om små, så kallade mikrobryggerier som återupprättat det svenska ölhantverket. Jämförelsen med matlagning är träffande. Mikrobryggerierna fokuserar på ölets smak. Precis som med matlagning är råvarorna viktiga. Bara malt och humle ska det vara, och ofta i generösa mängder. Småbryggerierna visar en imponerande mångfald av öl med personlighet och karaktär som står i stark konstrast till de stora industribryggeriernas lageröl.
På tre år har det lilla enmansbryggeriet i Mölndal etablerat sig i den svenska småbryggareliten. Han är en sann entusiast och entreprenör med otaliga projekt på sin meritlista, innan idén om svensk öl dök upp. Efter många års planering, inlärning och bryggeribygge stod Dugges klart 2005.
– Från augusti förra året till augusti i år har jag gjort 80 000 liter öl och bryggeriet ger för första gången överskott i kassan, säger Mikael Engström och konstaterar att det inte är en bransch man blir rik på. Inte än i alla fall.
– Jag tror inte man behöver vara litet bryggeri för att göra bra öl. Jag vill gärna bli stort bryggeri, men jag vill göra bra öl. Jag skulle gärna kunna ta ut en lön, säger han.
På förra årets öl- och whiskymässa i Stockholm blev hans Avenyn Ale utnämnd till bästa svenska fatöl, och fick en guldmedalj i klassen ale. Men han är inte ensam om bryggeribragder.
När ölpionjärerna på Jämtlands bryggeri och Kungsholmens Kvartersbryggeri 1996 bevisade att det går att göra god hantverksmässig öl i Sverige, drog de bokstavligen pluggen ur bryggeritunnan.
Bäst just nu är Oppigårds bryggeri i Hedemora, som nyligen kammade hem 6 guldmedaljer på öl- och whiskymässan i Stockholm. Andra framstående bryggerier är nykomlingen Hantverksbryggeriet i Västerås och de mer rutinerade Nynäshamns ångbryggeri, i gott sällskap med närmare 30 små bryggerier som är spridda i landet. Med småbryggeriernas intåg har vi i Sverige plötsligt fått en alldeles egen dryckeskultur.
– Traditionell svensk ölkultur betyder att det dricks stora mängder ljus lageröl. Vi mikrobryggare har en liten annan inställning till öldrickandet. Jag tycket till exempel att öl ska drickas ur vinglas för att poängtera att det inte enbart handlar om öl, utan om en smakupplevelse, säger Mikael Engström.
För Dugges och de andra mikrobryggarna är det hantverket som står i fokus. Ett hantverk som med de stora industrijättarna blivit just industrialiserad. I det fallet handlar det ofta om korrekta produkter som dock saknar charm och personlighet, och smak.
Mikael påpekar att smaken inte är statisk. Han började själv med brittisk ale som förebild när han bryggde det han kallar Göteborgssviten. Hans senaste serie Express yourself är betydligt mer vågad och har amerikanska mikrobryggerier som inspiration.
–Den nya serien speglar min egen ölutveckling och är öl i mer amerikanska anda, med mer av både humle och malt. Det är inte så många som torrhumlar ölet lika mycket som jag gör.
Det betyder att humlen läggs i lagringstanken after att ölet är klart. Det ger ölet en distinkt frisk citrusarom och en utpräglad blommighet, säger Mikael.
Den amerikanska trenden är tydlig i många av de andra svenska småbryggerierna. Mycket humle och malt ger öl med både kraftfull smak men också mer alkohol. Den höga alkoholhalten balanseras dock av den rikliga humlearomen och generösa mängder malt.
Dugges High five och Holy cow är båda exempel på humletäta men välbalanserade Indian Pale Ales, vanligtvis förkortat till IPA. Friska citrusaromer, blommor och skogsmylla samsas med fyllig maltsötma. Bollox tar ytterligare ett kliv in i de täta humlearomerna och har en utpräglad grapebitter avslutning.
I november släpps också Dugges julöl på Systembolaget. Ett recept han fick arbeta lite extra med innan balansen infann sig. Säsongsölen är något Mikael vill utveckla.
-Julöl ska vara mörk men inte ha för mycket rostad malt, bara lite ljus chokladmalt och karamellmalt. Jag jäser ölet vid ganska hög temperatur för att t få mer utpräglad fruktighet. Sötman måste balanseras med beska från humle. Till skinka och senap blir det lysande, säger Mikael och ler brett.
I vår blir det ny påsköl och kanske en Alla hjärtans öl. – Det blir något mjukt, sensuellt mörkt med lite smak av vanilj eller kanel kanske. Afrodisiaka kryddor, slår Mikael ”Dugge” fast.
Favoriter från Dugges
High five, Indian Pale Ale, Dugges ale- och porterbryggeri , (nr 89759), 500 ml, 41,90 kr (beställningssortimentet)
Att Mikael Engström inte snålar på humlen blir uppenbart i denna India Pale Ale. Fem sorters aromatisk amerikansk humle ger en öl med både beska och friskhet. En öl med distinkt maltsöt doft med inslag av aprikoser, frisk grapefrukt och tallskogens mylla. Smaken är fylligt maltsöt och balanseras av generösa mängder friska humlearomer. Drick till höstens lammstek.18/20
Avenyn Ale, Pale Ale, Dugges ale- och porterbryggeri, (nr 89592), 34,90 kr
En läcker frisk doft med mättad arom av grapefrukt och aprikoser. Citrusfrisk smak som elegant balanseras av maltsötma i en lång humlebesk avslutning. Vänlig men karaktärsfull ale. 17/20
Rudolf julöl 2008, Dugges ale- och porterbryggeri,(nr 11395), 500 ml, 38,50 kr (säljstart 19 nov)
En mjuk, rund, maltsöt och kaffeknäckig öl som balanseras av friska humlearomer och en ren torr avslutning. En mästerligt sammansatt mörkmustig öl som kommer göra julen gladare. Drick till senap och skinka, chokladpralinen eller efter maten framför julbrasan.18/20
