Reportage

Vinets alkemi – från druva till vin på Montirius

Reportage

Eric och Christine Saurel beskriver vinets ”födelse” som ett magiskt ögonblick, som vinets egen alkemi. Under en sensationell provning i vineriet förklarar de druvornas väg till vin.

Montirius – En balansakt i vinhantverk

Reportage

För Christine och Eric Saurel på gården Montirius är den biodynamiska filosofin mer än bara en odlingsform, det är en är livsstil. I september finns deras utsökta Vacqueyras Garrigues 2007 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Sydfransk elegans

Reportage

I Orbdalen på gränsen mot de vidsträckta bergen i Haut Languedoc gör Domaine Clovallon vita viner med ovanlig elegans och med druvor som främst förknippas med nordligare franska vingårdar. På nordsluttningarna öster Bédarieux trivs både pinot noir och viognier.

Vårlux

Reportage

Vår betyder välkomna tillskott av fräscha råvaror i köket. På restaurang Lux Stockholm har Henrik Norström satt fokus på svenska vilda örter och nynätad insjöfisk.

Minervois – sol, sten och garrigue

Reportage

Aprilluften är gnistrande klar och Pyrenéernas snöklädda toppar skimrar som en vit hägring i söder och skapar en nästan overklig fond till de än så länge nakna vinfälten. I Minervois krigar vinrankorna mot den brännande Languedocsolen, den steniga jorden och tar smak av bergets lågväxta buskmarker, garriguen, som domineras av rosmarin, timjan och cist. Kryddaromerna hänger som ett ständigt närvarande dis över vingårdarna, och följer druvorna ända ner i flaskan. Ett sniff i vinglaset ger en märklig deja vu från ett besök i garriguen.

Abac -Modern matarkitektur med tradition

Reportage

Abacs stillsamma jordfärger, eleganta designporslin och skinande kristallglas sätter utan tvekan en glansfull ram till en matupplevelse utöver det vanliga. Xavier Pellicer är en av Barcelonas mest välrenommerade kockar. Han har med en finessfull blandning av det katalanskt rustika och raffinerad kokkonst inte bara erövrat två stjärnor i Guide Michelin, utan också blivit en av Barcelonas stora matattraktioner.

Choklad fusion

Reportage

Hummer med chokladbearnaise, gåslever och chokladtryffel eller risotto med rökt sidfläsk och choklad. Det kan låta som kulinarisk galenskap. Men i Frédéric Bau’s händer blir det välartikulerad matpoesi och gastronomisk logik. I boken Fusion Chocolat lämnar han de söta bakverken för att utforska choklad i maten.

Portugal – tradition och modernitet i symbios

Reportage

Portugals viner övertygar alltmer och ökar sin försäljning i Sverige. Vi tar en titt i backspegeln och pratar med några av landets vinpionjärer.

Samarbete Portugals framtid

Reportage

Att Portugals 300 000 vinodlare i genomsnitt odlar en hektar mark var säger lite om omfattningen av den vingårdsmosaik landet består av.

Ölentreprenör i mikroformat -Dugges

Reportage

Svensk öl- och bryggerikultur är mer levande än någonsin. Men det är inte de stora bryggerierna som Spendrups eller Pripps som står för förnyelse och innovation, utan en växande skara småbryggerier.

Nedslag Wachau – Smaragd 2007

Reportage

Donaus dalgång i Wachau bjuder på bländande vackert landskap och några av Österrikes bästa vita viner. Första helgen i maj korkas de nya årgångarna av de högst klassade Smaragdvinerna upp för första gången. Efter en euforisk årgång 2006 laddar nu Wachau upp med 2007:orna.

Bruno Paillard – att bygga ett champagnehus

Champagne Reportage

En bra näsa och druvor av hög kvalitet är hans recept på bra champagne.

Chablis -med smak av kalksten

Reportage

Chablis vita viner är sinnebilden av chardonnaydruvan. Friska, eleganta och med smak av blöta kalkstenar.

Alain Brumont – en dirigent i vingården

Reportage

I Madirans kalkåsar i sydvästra Frankrike härskar den oförsonliga tannatdruvan. I över 20 år har vinmakaren Alain Brumont varit den oomtvistliga mästaren i att tämja denna kärva druva till mörka, täta viner med smak av Madirans jordar.

Ferran Adrià -det kreativa kökets mästare

Reportage

Det finns restauranger och så finns El Bullì. Det finns kockar och Ferran Adrià. Världens samlade matkritiker har för tredje året i rad satt honom och hans restaurang på topplaceringen bland världens restauranger. Det kreativa kökets mästare har de senaste 20 åren tänjt på gränserna för hur vi ser på mat och måltiden.