Rödvinsbräserad oxbringa av Charolais

Ingredienser för 4 portioner

1,5 -2 kg oxbringa med ben
2 msk smör
1 msk olivolja
1 flaska rött vin
2 dl god ox-, eller kalvbuljong (inte helt nödvändigt)
2 msk balsamicovinäger
2 kvistar rosmarin
3 lagerblad
2 morötter
½ stjälk selleri
4 lökar
½ vitlök
Salt
Svartpeppar (tellicherry, sarawak)

Be din kötthandlare att såga upp benet i bringan till portionsstora bitar. Salta och peppra bitarna och bryn i smör och olivolja. Lägg i en stor stekgryta.

Skala morötter och skiva grovt. Klyfta löken och skiva sellerin grovt. Lägg grönsakerna i grytan med köttet. Göm inte vitlöken. Häll på vin och eventuellt lite kalv- eller oxbuljong. Det är inte nödvändigt eftersom bringan kommer ge mycket smak. Om du använder buljong så ska den vara kokt på ben. Använd inte tärning eller buljong på flaska. Det förtar helt den goda smaken av köttet. Tillsätt örter och ställ i ugnen på 150 grader i 4-5 timmar med lock.

Titta till grytan ibland så den inte hittar på oförutsedda saker. Brända köttgrytor är en sorlig upplevelse.

Ta försiktigt upp köttet och sila buljongen. Red med lite mjöl och smör om det behövs och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Jag använde sarawak svartpeppar.

Servera med pommes boulangère.