Sigtuna brygghus -hårdrock och humle

”Bra öl ska mäskas med Ac/Dc i högtalarna”, säger Mattias Hammenlind, bryggmästare på Sigtuna Brygghus. Det är ett av de nya glädjeämnena i bryggerisverige som gör den nya ölkulturen levande.

– Jag kallar den oral orgasm, säger Mattias Hammenlind och småler åt arbetsnamnet på den nya dubbel-IPA:n som ligger färdigjäst i tankarna. Lars Landeman, en av grundarna ser mindre road ut. Inom kort kommer den finnas på utvalda pubbar, med annat namn får man anta. Det är en humletät och fruktig ale med djup bärnstensfärg och läckra aromer av persika och citrus och rejäl alkoholhalt.

Sigtuna brygghus ser på utsidan inte ut som sinnebilden av ett bryggeri. I det moderna industriområdet vid Arlanda stad röjer inte aluminium och glas att svensk ölkultur jäser bakom fasaderna. Inte ens grannbutikens exklusiva bilmärke ger bryggeriets omgivning någon direkt flärdfull inramningen. Men vad gör väl det. Det är givetvis insidan av bryggeriet som är det intressanta. Öl gjord med omsorg om smaken, med generösa mängder humle och malt. Precis som andra svenska mikrobryggerier står de i stark kontrast till de stora öljättarnas industriproducerade öl. Här gror svenskt ölhantverk.

– Jag jobbade som lärling på Spendrups i Vårby i fyra månader, och det var de längsta månaderna i mitt liv, säger Mattias Hammenlind.

Det var för lite hantverk och för mycket industri.

– Här på Sigtuna går bryggningen ut på att våra 1640 liter ska koka i 90minuter. På Spendrups tar det 20 minuter för 48 000 liter kokas. Allt övervakas med en knapptryckning, säger han.

På Sigtuna Brygghus är processen betydligt mer handfast, även om de inte längre behöver bära säckarna med malt till mäskkaret. En ny pump ordnar den saken.

– Det är självklart inspirerande att ha en ny bryggmästare. Han tillför andra ölreferenser, säger Lars Landeman, en av bryggeriets grundare.

– Min filosofi är att brygga klassiska brittiska öl med amerikansk nytänkande. Vi ska självklart också brygga tyska öl, som varit Sigtunas signum. Tyskarna kan dock vara lite dumkonservativa när det kommer till ölbryggning, säger Mattias och syftar på tyskarnas renhetslagar från 1754 som kan vara onödigt omständiga.

– Håkan Lundgren, en av Sigtunas grundare och med bakgrund på Kungsholmens bryggeri, skötte tidigare bryggeriet. Han ville inte göra som andra mikrobryggerier och satsade därför på att göra öl i tysk och belgisk tradition, säger Lars Landeman.

Håkan Lundgrens vurm för tysk och brittisk öl syns tydligt i Sigtunas första ölserie. Gas-Janne, Jäst-Hasse och Humlehilda andas tveklöst klassisk tysk och brittisk öltradition. Det är välgjord nyanserad öl med delikat balans som inte är extrema när det kommer till humlekryddning. Det är njutbar bruksöl man gärna dricker några glas av varje dag.

-Vi har fått ny energi med Mattias i bryggeriet, säger Lars

Sortimentet kommer med Mattias bryggerinävar få tillskott av mer humledoftande brygder som dubbel-IPA:n. Men också mer klassiska ale som Sigtuna Premium ale som man hoppas ska få en chans i Systembolaget sortiment.

– Systembolaget har en offert där vi lämnat den som prov. Det är bara att vänta och se, säger Lars.

Det saknas inte andra uppslag i bryggeriet.

Premium ale (17/20) har läcker mockarostad doft med rund maltsöt och krämig inramning. Smaken är fruktig och humlearomatisk med smak av persika, karamell och mocka. Det är välgjort ölhantverk.

– Black October och Sigtuna Oktoberfest som är två oktoberöl som kommer i SB septembersläpp. ESB, extra special bitter, premium ale, dubbel-IPA, en amerikansk India pale ale, sen har vi en majbock och en rököl av tyskt snitt. En veteöl kryddad med koriander har just lämnat bryggeriet, säger Mattias.

Inte att förglömma den lysande påskölen Easter Boooster som släpptes i påskas.

– Jag vill gärna göra mer belgiskinfluerad öl, kanske med lite mer humle än traditionella belgiska brygder har, säger Mattias.

– Vi gjorde en barley wine till Man in the Moon, en restaurang i Stockholm som specialiserat sig på öl.

En kraftfull ale med 13 procent alkohol som jästes med champagnejäst och lagrades i 20 dagar i fat från Mackmyra whisky, säger Mattias

– Från början var den bryggd som en hyllning till Black Sabbath, den var brygd fredagen den 13 februari, samma datum som Black Sabbaths debutalbum släpptes. Vi kallade den Symptom of the universe, efter en låt från bandet album, säger Mattias och ler brett.
2005 startade bryggeriet med första färdiga brygden klar 2006. Förra året bryggdes 30 000 liter och i år räknar man med att brygga 100000. Framtidstron är svår att ta miste på. Mattias hastar ut i bryggeriet. Det ska bryggas oktoberöl inför lanseringen i september.

– Det var kanske inte helt genomtänkt att presentera två lageröl till Systemets offert. Vi fick nämligen båda svensklanseringarna. Att brygga den mängden som krävs skapar lite lagringsproblem i kylrummet. En ale och en lageröl hade gjort det enklare. Men vi ska inte klaga, säger Mattias när vi lämnar bryggerislamret.

Sverige, Sigtuna Brygghus,Wicked Wine Sweden AB, 10.5%, 330ml

Vårens och sommarens Mohawk serie får två höstuppföljare. Den första är en barley wine med skotsk förlaga. Doften är något återhållen men maltfokuserad med en diskret frisk fruktighet. Med aromer av söta päron, friska citrus, torkad frukt och kanderat socker är den en öl med både komplexitet och finess. I munnen är den harmonisk och elegant balanserad. Kanske för att, åtminstone provflaskan, har en behagligt mild kolsyra som förstärker den mjukt maltäta strukturen. Smaken är maltrund med en nyanserad sötma som ramas in av aromer av torkad frukt, citrus och sirap. Avslutningen har djup och längd och en väl avvägd humlebitter fräschör. En elegant barleywine, om man nu kan säga att en så mäktig öl har elegans, men det har den faktisk. Öltypen passar bra och blir bättre av att lagras, mellan ett till två år, enligt bryggaren Stefan Gustavsson. Drick till smakrika mögelostar, eller en vällagrad gruyère, en krämig kittost, eller till en ljus chokladmousse.

Beställningssortiment

Sigtuna Brygghus, Brill & Co AB, 500ml, 4.7%

Aromatisk frisk doft med spår av både koriander och pomerans i en nougatkrämig inramning. Smaken är lätt och frisk med distinkt kryddighet av citrus och koriander. En frisk torr avslutning retar smaklökarna.

”I Sigtuna har arkeologerna hittat en biskop som jordfästes på 1000-talet. Troligtvis var bisko-pen på genomresa, men dog och begravdes med sin kräkla. Dödsorsaken är okänd men helt klart är att vattnet på den tiden var mättat av orenlighet och om brygghusets witbier funnits hade sannolikt biskopen klarat sig.”

Sigtuna Brygghus, Brill & Co AB, 500ml, 4.7%

Karamellknäckig maltsöt doft ramas in av friska humlearomer. Krämig och maltintensiv smak med delikata rostade aromer. Elegant humlebesk avslutning.

”I Rupertsberg fanns under 1100-talet en abbedissa vid namn Hildegard von Bingen. Hennes gärningar var många och bl.a. nedtecknade hon användandet av humle i samband med ölbryggning. Så kom klostrens vana att nyttja humle vid ölframställning den profana världen till godo.”

Sigtuna Brygghus, Brill & Co AB, 5.0 % i 500 ml

Frisk, fruktig och mild ale med doft av citrus, aprikos och bröd. Finessfull smak med delikat balans av maltsötma och aromatisk humle i mjuka lager av aprikos och ctitrusfrukt. En ale med hög drickbarhet.

”Pilsnermalt i kombination med flera sorters karamellmalt ger den gyllene färgen. Enligt legenden lanserades under 1200-talet ölets skyddspatron, numera känd som Gambrinus. Flera förebilder finns omnämnda i litteraturen, en var hertigen av Flandern och Brabant, Jan Primus på latin. En riktig sagokung alltså, ständigt suktande efter god maltdryck och med skum i skägget.”

Sigtuna Brygghus, Brill & Co AB, 500ml, 5%

Som namnet antyder en svartmustig öl av tyskt schartzbier-snitt. Doften är maltsöt knäckig med inslag av choklad och kaffe. Smaken är harmonisk, maltintensiv brödig med inramning av torkad frukt och choklad. En lång humlefrisk avslutning.

Sigtuna Brygghus, 500ml, 5.5%

En ljus oktoberöl, finstämd humlefriskhet med en utpräglad brödig doft. Smaken följer doften och avslöjar en mjuk, harmonisk öl med läcker humlefrisk avslutning.

Sigtuna Brygghus,Brill & Co AB, 5.5%, 500 ml

Maltät brödig doft med en lätt humlegräsig inramning. Smaken är krämigt maltintensiv som väl balanseras av en distinkt humlefrisk avslutning.

”Under 1880-talet utvecklade forskaren Emil Christian Hansen vid Carlsberg i Köpenhamn, en metod att renodla jäst. Resultatet blev urmodern till dagens lagerjäst och namnet på den jäststammen blev Saccharomyces Carlsbergensis. ”

Sverige, Sigtuna Brygghus, Wicked Wine Sweden, 500ml, 5.3%

En mörk och kaffemustig porter av traditionellt Lomdonsnitt är höstens andra uppföljare till vårens och sommarens utmärkta Mohawk-ales från Wicked wine och bryggaren Stefan Gustavsson. Espressobönor och choklad hoppar ur glaset. I munnen är den frisk och lätt trots rejält rostade aromer av kaffe och mörk torr choklad. Avslutning väl humlebalanserad. Prova till höstens vildsvinsgryta, gärna kokt i porter.

Sigtuna Brygghus, Sverige, Brill & Co AB 500 ml, 7 %

Men läcker fruktighet som doftar tropisk frukt i en lätt enbärskryddig inramning lovar den gott. Smaken är mjuk och krämig med maltsöt kraft och en harmonisk humlekryddig torr avslutning.

En intelligent balanserad öl med hantverkskänsla. Drick gärna till påskens kittostar.

Sigtuna Brygghus, Sverige, AB Wicked Wine Sweden, 500 ml, 7.5 %

Den enda nykomlingen blanda årets påskbryggerier är Sigtuna Brygghus. Glädjande nog en av årets bästa.

Påsk Alt Bierär kanske påskens mustigaste öl. Djup komplex, kaffekryddig doft med sval söt fruktighet i nougatmjuk inramning. Smaken ger mjuk krämig njutning och en finessfull humlefrisk avslutning. En långkokt lammbog kommer att göra detta kraftpaket gott

Sigtuna Brygghus, Sverige, Wicked wine, 500ml, 7.5%

Sirap, dadlar, aprikos, nougat och knäckig malt stiger ur glaset med en frisk fläkt av citrusaromer. Mjuk krämig och maltsöt med delikat balans av aprikosfrukt och koriander i lång kryddig och humlefrisk avslutning. Ljuvlig julöl och en av årets favoriter!

Sigtuna Brygghus, Sverige, Wicked Wine Sweden, 500ml, 6.2%

Julen i ett glas. Knäckig och julkryddig med doft av pomerans, nejlika och kanel. Nejlika och kanel får friskt citrusbet från pomerans som lindas in mjukt maltsöt lätt rostad avslutning. Kryddig och stilfull julöl för juldoppet.

Sigtuna Brygghus, Sverige, 500 ml, 6,2 %, Brill & Co AB

Sigtunas nya tillskott i påsksamlingen har amerikansk lutning, med en Red Ale som inspiration.

Komplex doft med malttät fyllighet och friskt fruktiga aromer av tropisk frukt, knäck, nougat och skogsmylla. Rund malttät i munnen med frisk fruktsöt inramning och en knäckig och harmonisk humlebitig avslutning. Aromatisk brygd som stilfullt kombinerar kraft och balans.

Kryddat med amarillo och centennial humle

Sigtuna Brygghus, Sverige, 500ml, 5,6 %, Brill & Co AB

Ett av två nya påsköl från Sigtuna Brygghus, och det är bara att lyfta på hatten. Det är innovativt och gott.

Läcker delikat doft av fet tropisk frukt med en lätt kryddig inramning. Smaken är delikat och krämigt malttät med fet frukt och kryddiga aromer, allt inramat av uppfriskande citrusfrukt. Lång balanserat humlefrisk avslutning. Strålande påsköl och favorit i påsksamlingen.

Bryggmästare Mathias har kryddat med Pacific gem och riwakahumle från Nya Zeeland.

Sigtuna Brygghus, Sverige, 500ml, 7.5%, AB Wicked Wine Sweden

Wicked Wine och bryggaren Stefan Gustavsson fortsätter sin Mohawk serie, denna gång i samarbete med Sigtuna brygghus. Det är välbryggt och humlemättat.

Maltrund och knäckig doft, med fruktfeta aromer av ananas passionsfrukt och aprikoser. Maltrund sötma med knäckig arom och fet frukt med smak av passionsfrukt och persika i avrundad rostad krämighet, Lång avslutning med kraftfull uppfriskande humlebeska. En humlemättad IPA med mersmak och hög drickbarhet. (lansering 24 mars)

Sigtuna Brygghus, Sverige, 6.8%, 500ml, AB Wicked Wine Sweden

Den tredje versionen av vårens Mohawkserie har en något lättare karaktär, men saknar för den skull inte malt och humlearomer. Fokus ligger mer på friska fruktiga aromer och malten har en slankare form.
Friskt fruktig med aromer av persika och passionsfrukt i välbalanserad och återhållen form. I munnen finns bra maltbredd som balanserar den friskt feta persiko- och passionsfrukten. Avslutningen är aptitligt humlebesk. Sigtuna, tillsammans med Wicked Wine och bryggaren Stefan Gustavsson fortsätter att övertyga med kompromisslösa och spännande brygder.

Sigtuna Brygghus, Sverige, 4.7%, 500ml, Brill & Co AB

Tät citrusfrisk och kryddig doft. Rund och krämig med frisk citrus och grape, blommor i uppfriskande humletät avslutning. En modern och något mer humletät veteöl. Välgjort, sommarlätt och uppfriskande.

ta vara på sommaren grönsaksöverflöd och drick till en blomkålsrisotto.

Sverige, 5%, 500ml, Sigtuna Brygghus, Brill & Co AB

En av förra årets oktoberfavoriter är tillbaka i god form. En oktoberöl som bryggts i den tyska schwarzbier-traditionen. Som namnet antyder är doften mörkmustig och knäckig med aromer av kaffebönor och choklad. Malttät sötma balanseras av väl avvägda rostade aromer och frisk humle. Avslutningen chokladkrämig med mästerligt balanserad humlebeska. Kan tänka mig ett glas till höstens vildsvinsgryta, gärna med en rejäl skvätt i grytkoket också.

Sigtuna Brygghus, Sverige, Brill & Co AB, 500ml, 5%

Sigtuna Brygghus fortsätter leverera gediget ölhantverk. Denna gång en friskt veteöl, med ett lite udda humlebett.

Djup jästaromatisk med frisk citrusdoft och kryddighet. Mjuk maltrund och krämig med mild humlefrisk inramning och finstilt humlebesk avslutning. Ett modernt veteöl i tysk stil med friskt humlesting.