Terrin på kycklinglever

Kycklinglever ger en mildare leversmak än gris, eller kalvlever. Det är ändå en mustig terrin med smak av både enbär och lagerblad.

Ingredienser för 6-8 portioner

500 gram färsk kycklinglever
400 gram grishals
10 gram salt (1 1/2 tsk)
2 gram svartpeppar, malen (15 varv på kvarnen)
2 enbär, hackade
1 lagerblad, helst färskt, fint hackat
en ytterst liten nypa av vardera malen muskot, kanel och nejlika
bladen från några kvistar timjan
1 tsk finhackad rosmarin
5 cl portvin

Mal hälften av köttet och levern grovt i köttkvarn eller i matberedare. Hacka resten i bitar för grövre textur på terrinen. Blanda färsen med kryddor och salt och tillsätt portvin. Häll upp blandningen i en avlång eller rund ugnsfast form och ställ i en djup plåt. Täck formen med folie. Fyll på med kokande vatten så 2/3-delar av formen täcks. Baka i ugnen i 175 grader i ungefär 1 1/2 timme. Ta ut terrinen och låt den svalna, gärna under press. Ställ terrinen i kylen i minst 12 timmar gärna under press.