Vinbräserad oxbringa med selleri och svartpeppar sarawak

Ingredienser för 4 portioner

1,5 kg oxbringa med ben
2 msk olivolja
1 msk smör
2 lökar
2 dl rött vin
3 lagerblad
2 kvistar rosmarin
1 kvist timjan
3 vitlöksklyftor
Svartpeppar, sarawak
Salt

Be din kötthandlare såga upp benen i hanterlig storlek för att passa i en gryta. Bryn köttet i olivolja och smör tills färgen är gyllene. Salta och peppra och lägg i en stekgryta med lock. Dela löken och bryn i samma stekpanna. Lägg också löken i stekgrytan och tillsätt kryddor, vitlök och vin. Koka upp och ställ ugnen på 80-100 grader i 7-8 timmar, men gärna längre. Ta upp löken efter 3 timmar. Ta bort benen och skär upp köttet i portionsbitar och bryn hastigt i smör innan servering. Salta och peppra med sarawak svartpeppar efter smak.

Sila stekskyn och koka ner den något. Smaka av med salt och peppar och vispa eventuellt ner en klick smör och ett par msk vin innan servering. Servera med ett gott potatismos och ugnsstekta tärningar av rotselleri.